Agent de Restauration Econome H/F - 78

Le CEZ - Bergerie Nationale est un Etablissement public national qui a pour missions de servir d'appui à l'enseignement agricole au niveau national et de son territoire en s'appuyant sur un pôle formation (CFA et CFPPA) orienté vers les formations hippiques, l'élevage et la santé animale, un centre équestre, une exploitation agricole en Agriculture Biologique et un département recherche et développement (Agricultures et Transitions). Il a en gestion des patrimoines historique, vivant et culturel remarquables.Rattaché(e) au Secrétaire général, l'économe est en charge des achats alimentaires et bureautiques de l'établissement. L'agent travaille en collaboration avec le chef de cuisine pour mettre en oeuvre à travers un choix ciblé de produits, de services et de fournisseurs, les politiques alimentaires du ministère.
L'agent s'assure du maintien de l'excellence de la restauration du CEZ Bergerie nationale, au regard de la réglementation Egalim.

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DESCRIPTION DES MISSIONS :
ACHATS DE DENREES
Passer les commandes sur la base du prévisionnel à S-3
Garantir le respect des délais
Gérer les manques et les produits en rupture afin de réaliser les changements de menu

GESTION FINANCIERE ET FOURNISSEURS
Gérer les relations fournisseurs
Rapprocher des factures
Rapprocher des bons de livraison avec les factures, mise en paiement
Participer à la régie
Gérer de subvention en rapport avec la restauration

COORDINATION DE LA GESTION DES STOCKS
Organiser le magasinage (il forme le personnel chargé de la réception des marchandises aux contrôles à l'arrivée des fournitures, au rangement et nettoyage des aires de stockage)
Gérer les stocks - entrées - inventaires

INTERACTION AVEC LA PRODUCTION
Préparer des menus sous la supervision du chef de cuisine et en autonomie en cas d'absence.
Etablir les menus et les commandes dans le respect des consignes de la loi EGALIM
Etablir des feuilles de consommation
Etablir pour chaque menu des allergènes
Gérer des effectifs avec la vie scolaire
Vérifier que les quantités soient respectées
Participer au débriefing quotidien de l'équipe de production

PRESTATION SUR SITE
Gérer des demandes particulières (Pique-nique, goûter, repas améliorés...)
Préparer les pauses pour les groupes
Mettre en place des pauses

CHAMP RELATIONNEL :
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CHAMP RELATIONNEL :
Direction, Equipe de cuisine, Usagers, Personnels, Fournisseurs, Agence Comptable